Kött/Varmrätt

Mariannes fläskfilé

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Det är nog egentligen inte Mariannes recept från början, men jag kallar det så eftersom det är hon som bistått med detta recept sen många år tillbaka =) Marianne är min mamma.

Du behöver:
1 fläskfilé (som ansas från fett)
1 paket bacon (eller 2 om man är tokig i bacon)
4 msk smör eller margarin
ca 1 msk torkad basilika
ca 2 msk persilja
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/2-1 msk dijonsenap
3 dl hönsbuljong
3 dl grädde
salt
vitpeppar

Börja med att hacka den gula löken och fräs den mjuk i smör eller margarin i en kastrull. Häll sedan på 3 dl hönsbuljong och låt detta koka ner till hälften.

Under tiden, knaperstek bacon och lägg i en skål.

Bryn fläskfilén runt om och skär sedan ett längsgående snitt i den och lägg i en ugnsfast form.

Blanda smör, basilika, pressad vitlök och persilja till och fyll fläskfilén. Strö över bacon. Sätt in i ugnen på 225 C i ca 15 minuter.

Såsen:
Tillsätt dijonsenap, grädde och låt koka upp. Red med maizenas redning till lagom konsistens. Krydda med salt och vitpeppar.

Att servera till: hasselbackspotatis eller annan valfri potatis.

IMG_5293

 

Köttfärs/Varmrätt

Köttfärsbiffar med ljuvlig sås

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Snudd på egenkomponerat, men ett recept jag modifierat efter eget tycke och smak.

Biffar:
500 g köttfärs
2 ägg
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
lite grillkrydda
2 msk vispgrädde
1 msk rostad lök (går givetvis bra med gul hackad lök)
2 dl riven ost

Sås:
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
0,5 msk soja
1/2 köttbuljongstärning
1 tsk dijonsenap

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla ingredienser till biffarna och forma 12 runda biffar. Lägg biffarna i en ugnssäker form. Sätt in biffarna i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Under tiden värms ingredienserna till såsen ihop i en kastrull. Ta ut biffarna ur ugnen efter 15 minuter och häll på såsen, kör sedan ca 10 minuter till i ugnen (tills en innertemperatur på 68-70 grader på biffarna).

Ovanstående gjorde jag på ”ett höfs” som man säger i Värmland. Men typ..utan att ha mätt med mått så gjorde jag på detta sättet. GUDAGOTT!!! Funkar att servera med potatis i valfri form eller ris.

Köttfärs/Matpaj/Varmrätt

Vinterpaj

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Det här är nog Tomas recept egentligen som han hittat på nätet, som han gjorde en gång när jag var hos Malin på tjejmiddag. Kan nog inte räkna hur många gånger vi gjort den sen dess =) Det är en mäktig paj så är ni fler än två, halvera receptet eller frys in det som blir kvar.

Pajdeg:
100g smör
3dl vetemjöl
1dl riven ost
3msk vatten

Fyllning:
500g färs
200g champinjoner (kan uteslutas, vilket jag alltid gjort)
1 pkt bacon
1 liten purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
2½ msk soja
3 msk tomatpure
2 dl hett vatten
1 burk creme fraiche
2 dl riven ost

1. Börja med att blanda ihop ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare för snabbare tillverkning. Går även bra att göra det för hand.

2. Tryck sedan ut degen i en pajform, eller två lite mindre formar, nagga lite lätt och förgrädda sedan i ugnen ca 10-15 min på 200 grader. Den ska inte få för mycket färg. Ta i såna fall ut den lite tidigare.

3. Börja med att steka baconet snudd på knaperstek. Stek därefter köttfärsen. Blanda i purjolöken och låt den bli mjuk. Tillsätt tomatpurén, vitlöken och sojan. Rör runt tills allt har fått samma färg. Tillsätt sedan cremefraichen och till sist vattnet. Den kommer se lite rinnig ut, men det är för att vattnet kommer dunsta i ugnen sen. Sojan ger mycket saltsmak, men vill man ha mer så saltar och pepprar man efter smak..

4. Fyll sedan pajformen, med den förgräddade degen, avsluta med den rivna osten på toppen, behöver inte vara 2 dl, utan ta efter önskemål. Grädda sedan i 225 grader i ungefär 15 min, eller tills osten börjar bli gyllenbrun. Innan serveringen, låt pajen stå några minuter för bästa resultat! Smaklig måltid!

vinterpaj

Tillbehör

Potatissallad

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Efter ett recept jag hittade på nätet och modifierade till min smak.

typ 10 potatis som kokades, svalnade och sedan skars i bitar
typ 2 msk rödlök finhackade
typ 2 cm finhackad purjo
2 dl creme fraiche
typ ½ dl majonäs
salladskrydda efter smak
salt

Fisk/Varmrätt

Lax i folie på grillen

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Det här blir allra godast på grillen, men funkar att göra i ugn också.

4 laxfileér
2 burkar gräslöksost
1 stor burk creme fraiche
dill
extra gräslök (funkar med fryst)
salt, citronpeppar

Blanda ihop gräslöksost och creme fraiche till en smet.
Riv av 8 ark folie.
Lägg en filé på 4 av arken. Krydda med salt och citronpeppar. Fördela smeten på de 4 filéerna. Vik ihop folien runt varje filé. Vira ytterligare ett ark runt varje paket. Grilla på grillen ca 10-20 minuter. Allt beror på vilken glöd du har, hur långt ner du har grillgallret osv så här får man prova sig fram. Hör du att det puttrar i paketen så har du troligen rätt värme.

Serveras med färskpotatis.

I ugn: 200 grader ca 15 minuter i ugnsfast form med smeten över filéerna. Samma här, prova dig fram tills laxen är genomstekt utan att vara torr.

lax_folie

Kött/Varmrätt

Monkans fläskfilé

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Världens enklaste maträtt. Och otroligt god. Och typ nästan inga ingredienser. Men en ”paradrätt” jag bjudit på många gånger genom åren. Såsen. Alltså såsen. En ”släng-ihop-rätt” som går hem, jag lovar. Eller vad säger du Malou? 😉

Du behöver:
1 fläskfilé som du ansar från fett och skivar i ca 1 cm tjocka skivor
1-2 gula lökar, skivade och delade på hälften
3-5 dl grädde beroende på hur många som ska äta
1 skvätt rödvin (tänkt typ 1-2 msk till 3 dl grädde och lite till om du har mer grädde)
5-10 skivade färska champinjoner (kan uteslutas)
salt, vitpeppar
ev Coloritsoja för färgen

Bryn löken gyllenbrun. Ta ur pannan och lägg på ett fat. Fräs champinjonerna, ta ur pannan och lägg på samma fat som löken. Stek fläskfilén och krydda med salt och peppar på båda sidor. Lägg i lök och champinjoner. Häll på grädden vinet och krydda och låt det puttra en stund.

Serveras med fördel till klyftpotatis.

BILD SAKNAS

 

Fisk/Varmrätt

Rödspättarullader med dill och citron

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Det här receptet är hämtat från Sydsvenskan, men jag har modifierat det lite.

3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 msk grönsaksbuljong
1 citron
3 krm vitpeppar
35 g dill
500 g rödspättafilé
170g skalade räkor (allra godast är handskalade)
salt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med 1 msk smör.

2. Koka potatis.

3. Smält 2 msk smör i en kastrull. Vispa ner mjöl och späd med 2 dl vatten och grädde under vispning. Koka upp och tillsätt buljong, saften från 1/2 citron, 1 krm salt och 2 krm vitpeppar. Puttra i 3-5 min. Tillsätt dill och ta av från plattan. Om såsen är för lös, red med mer mjöl utblandat i lite vatten (eller ljus redning från Maizena).

4. Krydda rödspättafilé med 2 krm salt och 1 krm vitpeppar. Rulla ihop filéerna och lägg dem med skarven nedåt i formen. Häll såsen över fisken och stek i ugnen i cirka 15 min.

6. Strö räkor över fisken och servera med potatisen och gärna gröna ärtor eller haricot verts. Broccoli funkar också.

rodspatta_rullader_dill_citron

Fisk/Varmrätt

Torsk a´la Jonsson

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Den här maträtten ska exet ha cred för, för det var han som bjöd mig på detta nån gång i slutet av 90-talet. Snabbt, enkelt och jäkligt gott =)

1 pkt torsk à 400 g
1 msk margarin till stekning
1 burk creme fraiche
2 msk hummerfond (BONGS)
½ dl mjölk
Citronpeppar
Salt

Stek torsken i små bitar. När torsken är vit helt igenom, häll på creme fraiche och mjölken och hummerfonden. Krydda efter behag med citronpeppar och salt.Låt puttra en stund.

Servera med kokt potatis och tomatklyftor

BILD SAKNAS

Pastasås/Varmrätt

Monkans baconsås

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

Det här receptet har faktiskt en historia. I slutet av 80-talet fanns en pastarestaurang i Karlstad i ”Gallerian” som låg mellan Herrgårdsgatan och Norra Strandgatan. En sen natt efter en utekväll på Statt gjordes detta för första gången i ett kök på Thoreliusgatan 14 A. Ett försök att efterlikna en pastarätt jag ätit på ovan nämnda restaurang. Och jag lyckades så bra att rätten lever vidare, under namnet ”Monkans baconsås”.

2 pkt bacon
50 g smör eller margarin
ca 2 msk mjöl
2 gula lökar
5 dl mjölk
1-2 msk krossade tomater (går att byta ut mot en skvätt ketchup)
1 krm senap
salt, vitpeppar

Stek baconet i småbitar, bryn löken. Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Späd med mjöken. Var noga med att vispa hela tiden eftersom det lätt bränner vid i botten annars. När såsen har lagom konsistens, blanda i senap, tomaterna och slutligen bacon och lök. Smaka av med salt och vitpeppar.

Serveras med nykokt spaghetti

BILD SAKNAS

Kött/Varmrätt

Pappa Perras kinagryta

Publicerat på av monkan / 0 kommentarer
Dela detta på Facebook

500 g grytbitar av nötkött
1 burk krossade tomater
1 burk hela champinjoner
3 gula lökar
1 burk bambuskott
1 purjolök i strimlor
½ dl matolja till stekning
1 tsk kinesisk soya
2-5 vitlöksklyftor
4 tsk curry
cayennepeppar efter smak (tänk på att kryddor träder fram kraftigare
ju längre de får koka med)
salt, vitpeppar

Bryn köttet ordentligt. Lägg i stekgryta och låt koka med
den brynta löken, vitlöken och krossade tomater i ca 90 minuter.
Bryn bambuskotten, purjolöken och champinjonerna i lite olja och soya
och lägg i dem i slutet av koktiden. Smaka av med kryddor.

Serveras med ris, sallad och ett rött vin.

BILD SAKNAS